发布日期：2025-07-16 04:06 点击次数：52
近日，后台收到一位粉丝的来信：
小九，我本年56岁了，手脚山东东谈主的我从小就离不着花卷馒头，简直天天皆吃。但我前天看到一篇著作说酵母发酵的面食会致癌，内部还贴出了各式照拂，这是真的吗？难谈我目下照旧被癌症缠上了吗？
确信好多东谈主皆和大姨一样看过关系的著作，也有不少东谈主因此而不敢吃馒头，接下来小九就带世界来一筹商竟，这馒头到底还能不可吃呢？
一、酵母VS老面，哪种馒头更健康？
你更可爱吃老面馒头照旧酵母馒头？你有发现它们的分辩吗？
好多东谈主可能皆会回答老面馒头，因为这种馒头是按照传统形态制作的，口感很筋谈。而酵母馒头、自愿粉馒头皆放了添加剂，很可能有安全隐患，到底这些馒头能不可吃呢？了解这个问题之前，咱们需要先知谈酵母发酵和老面发酵的分辩。
酵母是通过糖蜜等养分物资扩大培养、加工而来的，属于纯生物发酵剂。在发酵后酵母会无数养殖，使得面团也快速发酵。
老面则是让面团置于空气内，吸附空气内的野生酵母菌发酵，变成一定量酵母菌的干面团，鄙人次发面时可手脚因子加入到面团内，使其发酵。
其实这两个发酵形态是一样的东西，不外载体不同汉典。老面馒头频频会将面团发酵到酸败，这个时候就需要添加食用碱来中庸酸味，所谓老面馒头的零落滋味其实便是食用碱。另外，老面馒头在发酵历程中可能会产生无数的酸性细菌，会让面团出现不良酸味，面团内的养分物资也可能会因为碱而防碍。
但最近网上有一种说法，常吃用酵母制作的食品对体魄无益，事实真的如斯吗？
第一个传言是说酵母馒头在发酵历程中会产生无数二氧化碳，参加体内会刺激胃粘膜分泌胃酸，容易导致胃部不适。履行上，揉面时就不错排出无数的二氧化碳，在蒸煮的时候面团内过剩的气体也会被排出，且酵母在高温下难以生涯会失去活性，不会产出新的气体，天然也不会影响健康。
还有说法称酵母馒头吃多了会导致尿酸高，诱发痛风。这个说法也通常不真确，100g酵母的嘌呤含量为559mg，简直属于高嘌呤的食品。但酵母每次使用的量唯有几克，内里的嘌呤含量简直不错忽略不计。
至于吃酵母馒头会引起癌症的说法，天然亦然天方夜谭。酵母只可在60摄氏度下的环境里存活，在高温蒸煮时早就失活了，何来的致癌一说？
二、馒头冷冻会生息“一类致癌物”？
一段视频声称“浙江大学照拂发现，冷冻馒头不宜食用，跨越两天会生息黄曲霉素”，飞速在汇注各大平台走红，激起公众的平时珍视和担忧。然则，冷冻两天的馒头真的会产生黄曲霉素吗？
这个说法并不真确，黄曲霉素产生需要特定的条目，其最顺应助长的温度为30℃附近，雪柜冷冻室内的温度皆是零下，根底不安妥黄曲霉素助长。且黄曲霉素需要在湿度85%的环境下生涯，冷冻室对它来说太干燥了，不合适产生的条目。
黄曲霉菌对“食品”也很抉剔，它可爱存在于大米、花生、玉米等粮油成品内，其他的食品很少会产生黄曲霉素。
需要细心的是，日常一朝发现食品发霉要扫数丢弃，切不可去掉发霉的部位后不绝食用。因为一些肉眼不可见的部位也可能被沾污了，食用后会给健康带来较大的风险。
三、爱吃馒头的东谈主要细心，这3种馒头要少吃
正常的馒头适量食用不会影响健康，但淌若是下列的3种馒头，一定要尽量遁藏。
1、加了增白剂的馒头
一些看起来极端白的馒头，很可能是添加了增白剂而来的，增白剂属于化学药品，遥远食用对健康威迫很大。
2、含铝泡打粉的馒头
在面粉内添加铝不错让发面速率加速，裁减发酵的工夫，责问资本，蒸出来的包子和馒头卖相也会更好。但这种含铝的面食会给健康带来极大的威迫，当摄入铝的量达到一定进程会导致神经系统受损，扫数东谈主会变得十分懆急易怒、操心力着落，骨骼系统、肝肾也可能会受到影响。
日常要细心甄别可能含铝的馒头，这类馒头天然松软蓬松，但是吃起来莫得韧劲，掰开后发酵的气孔很小且均匀，执扁后很难复兴。
3、油炸过的馒头
馒头在经过油炸后内里的油脂含量会昭着加多，且会产生丙烯酰胺等对健康无益的物资，频频吃不仅容易导致体魄痴肥，还会加多一些疾病的发生风险。
频年来对于馒头的传言有好多，但大部分皆是假的，对此要学会甄别，不要因为坏话而影响正常生活。
参考汉典：
[1] 《酵母馒头与老面馒头之异同》. 中国农居品性量安全 .2019-02-01
[2] 《遥远冷冻馒头会长黄曲霉毒素？冷冻食品还能吃吗？》. 健康时报 .2024-12-10
[3] 《立时住手吃这种包子、馒头，伤脑、古板、操心力衰竭…好多东谈主还当早餐吃》. 红杏林健康大讲堂 .2024-11-17
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